夏日来临，孩子们户外活动增多，冷饮、烧烤、生鲜美食成为餐桌“常客”。然而，在享受美食的同时，也是致病菌最容易趁虚而入的时刻。今天我们就来谈谈美食背后可能藏匿的“狡猾反派”——沙门氏菌。
□泉州晚报社融媒体记者 张沼婢 实习生 张钰滢
沙门氏菌肠炎夏季高发
日前，10岁的姐姐小美（化名）和8岁的弟弟小帅（化名），双双突发高热不退，一天腹泻10余次，黄绿色稀糊便中夹杂着果冻样黏液和鲜红血水，且精神萎靡。家长紧急将二人送至泉州市妇幼保健院·儿童医院，孩子入院时已明显脱水，经医护团队抢救、治疗后方才脱险。在完善大便培养等相关检查后，消化内科医师确诊为沙门氏菌肠炎。
吃烧烤要讲究卫生，提防沙门氏菌感染。（CFP 图）
小美和小帅为什么会感染上沙门氏菌呢？经医生详细问诊，高度怀疑与姐弟俩食用了刚从冰箱取出的烧仙草有关。泉州市妇幼保健院·儿童医院消化内科林捷主治医师介绍，沙门氏菌每年导致全球约1亿人腹泻，约20万人死亡。这种凶险的肠道传染病在夏季高发，由于婴幼儿胃肠道屏障较薄弱、免疫系统未成熟，5岁以下儿童，尤其是1岁内婴儿是沙门菌肠炎的高危人群，类似姐弟俩的患儿近期明显增多。最近该院短短一周多时间，收治了6例沙门氏菌感染的儿童病例。
“病从口入”是主要传播途径
林捷介绍，沙门氏菌肠炎是由沙门氏菌属细菌引起的消化道疾病，夏季高发，但全年可流行。沙门氏菌在自然界中分布极广，生存能力强：在粪便、土壤和水中可存活5个月至2年，冰箱冷藏环境可存活3—4个月，20℃以上环境迅速繁殖，35℃—37℃的人体温度环境是它的“最爱”，而夏季高温潮湿更助长了其传播。
“病从口入”是该病的主要传播途径。沙门氏菌通过污染食物、水源或接触传播，易藏身于蛋类、鲜奶、生肉及冷链食品。冰箱中的生鸡蛋、冰饮、切开后的西瓜等，都可能成为细菌温床。更危险的是，沙门氏菌不仅停留在肠道，还可穿透肠黏膜进入血液，引发败血症、脑膜炎等严重并发症。林捷特别提醒：“年龄越小，发生严重并发症的风险越高，新生儿感染甚至可能持续数周至数月。”
沙门氏菌感染潜伏期通常为12—48小时，起病急骤，它的典型症状包括高热、频繁腹泻、黏液脓血便、呕吐、腹痛、脱水等，家长们要注意识别，出现以下危重症状需紧急送医：1.大便带血或呈血水样；2.持续呕吐无法进食；3.尿量减少、皮肤干燥（脱水表现）；4.精神萎靡或嗜睡；5.高热不退。
五招远离沙门氏菌威胁
林捷提醒，预防沙门氏菌感染，重在防患于未然。家长们要做好以下几点：
食物彻底加热：鸡蛋煮至蛋黄凝固，肉类无血丝。面对沙门氏菌，高温是消灭沙门氏菌最有效的方法：100℃下瞬时灭活，70℃加热5分钟或65℃加热15—20分钟可杀灭。孕妇、儿童和免疫功能低下者应尽量食用全熟食物。
勤洗手：饭前、烹饪前后、便后、倒垃圾后、给宝宝换尿布后、接触动物后，都需要使用洗手液并按正确方法洗手。
生熟严格分开：处理食物的砧板、菜刀要分开生熟使用，砧板用过彻底清洗，生食接触的砧板在清洗干净前不要接触熟食。
冰箱科学管理：冰箱冷藏温度设为4℃以下。小儿胃肠娇嫩，冷藏水果最好不要直接食用，取出等恢复常温后再食用。不吃隔顿的食物，冰箱放过的熟食和剩菜不要给孩子吃。
婴儿喂养卫生：母乳喂养前，妈妈要勤洗手，保持乳头清洁；配方奶喂养前需严格消毒奶具；辅食应现做现吃；定期清洁婴儿接触的物品。
