顶端新闻·河南商报记者 李兴佳
零售超市行业“胖改风”没有风停浪止，反而愈刮愈猛，持续刮到了2025年上半年。
行业掀起门店升级浪潮之下，却难以掩盖现实问题——随着调改带来的短期财务压力、顾客新鲜感消退以及供应链摩擦等逐渐显现，超市调改失败率也在逐步走高。
为解决调改焦虑、穿透商超爆改眼前迷雾，日前，由武汉星志维企业管理咨询有限公司（简称星志维）主办的第48届中国零售企业采商对接峰会在郑州举行。这场以“链接资源、业绩破局”为主题的峰会，吸引了全国约300家零售企业及40多家供应商参与，为正处于转型焦虑中的零售业指明了突围方向。
商超“前后”端革命：供应链源头化和消费场景餐饮化
一边是愈演愈烈的商超爆改风潮，另一边却是尝鲜调改后的人士吐槽，“门店调改成功的案例有，但也有不少以失败告终”。这种尴尬现状，使得资金链紧张的民营零售企业陷入两难境地。
“当前零售业的困境，本质上是经营模式与消费需求脱节。”星志维创始人肖威在峰会上指出，“破局之道在于向‘前’‘后’两端延伸——供应链源头化和消费场景餐饮化。”
肖威解释说，“向前”战略，即供应链向源头化延伸的深度革命。超市必须向供应链上游延伸，发展代加工厂模式，逐步扩大自有品牌占比，特别是深加工板块。通过与源头工厂和优质供货商的深度合作，弥补民营企业在深加工领域的人才短板，同时通过自己开发商标逐步扩大商品毛利空间。
“向后”战略，即餐饮化场景再造。“向后延伸，是要把超市开到顾客嘴边。”肖威提出“美食屋”概念，建议将门店常规的生鲜经营升级为“大生鲜”模式，将深加工进一步“餐饮化”，分别对熟食、水果、肉品、烘焙、水产、蔬菜，根据顾客的分类及实际需求进一步深加工化。
具体包括，增加炒货、炸货、卤货等即食品类的现场制售，增加例如农家小炒肉切菜、香菇鸡丁切菜等切菜类和鲜榨果汁的深加工商品组合，替顾客节省烹饪时间，解决年轻顾客的实际需求，以及引入麻辣烫、烧烤等餐饮业态的场景创新。
超市“美食屋”大生鲜可以划分为5个版本，即从简单的常规售卖到单品加工，再到组合加工、单个美食屋，再到超市美食街。具体适用哪个版本的美食屋，需要根据超市的面积规模，进行详细的SKU配比以及现场的经营模式细化而定。
商超调改的6个“致命伤”及多个调改标准
事实上，在供应链源头化和消费场景餐饮化之外，商超调改不成功的核心原因，常常是走入了一些误区。
星志维资深门店调改专家惠永岩，现场向零售行业从业者总结了商超调改的六大“致命伤”：
第一，定位不清，不清楚谁是竞争对手，盲目进行调改。
第二，成本思维压制投资思维，该投入的地方没有加重投入，而不该投入的地方则过多投入。例如可加大人才投入、减少装修投入，要重经营轻装修，要具备长期主义思维。
第三，过度依赖CAD图纸，超市调改需要非常精准的市场调研、顾客调研以及自我资源与条件的深度评估，结合实际来一步一步达成，CAD图纸只是最后一种经营技术成果的展现。
第四，过度依赖地堆来做销售，而忽略了端架的功能，甚至出现了整改卖场都是地堆的乱象。
第五，调改前准备不充分，经常为了卡时间而卡时间。
第六，重“面子”而不重“里子”，门店调整升级看似是布局动线的调整和商品结构的调整，而实际是企业团队经营理念、经营思维以及人才系统的升级。
“调改要拒绝‘重面子轻里子’的短视行为。调改不是装修工程，而是经营系统的重构。”惠永岩强调，“人才体系和经营理念的升级比硬件改造更重要。”
那么什么样的商超才是调改成功范式乃至未来商超发展方向？
惠永岩提出了新一代超市的多个特征标准，即从感官维度，需要有色彩、有味道、有烟火气，从功能维度，需要可堂食、可到家、服务更加贴心，从品质维度，能给顾客提供安全感、有趣味、有选择的超市。
在消费升级与电商冲击的双重压力下，超市行业正在经历深度变革。通过“前后延伸”战略重构价值链，以“美食屋”为突破口打造体验场景，或许正是民营零售企业穿越周期、实现可持续增长的关键路径。正如肖威所说：“蛋壳从内部打破是新生，这场转型必须由内而外发生。”
