近年来，迪庆持续深化校园食品安全综合治理，督促指导全州各校加大硬件设施、软件管理、后厨环境的建设与投入力度，校园食品安全水平总体稳中向好。今年以来，迪庆突出问题导向，全面调研了解校园食品安全存在的问题，对各类公办学校食材供应进行全面改革，持续打造让学校省心、社会安心、家长放心、学生开心的“四心”食堂。
构建食材集采集配平台 保障校园食品安全
想让学生们吃上“放心餐”，好食材是前提。2024年秋季学期，香格里拉市积极探索创新，以深化校园食材供应链改革为着力点，通过公开招投标将全市公办学校食材配送服务外包，引进专业企业建立4600平方米的香格里拉食材供应链配送中心，全面打造“体系标准化、过程阳光化、监督多元化”的学校食材集中配送新业态，率先在全州实现学校食材配送单位规范化建设，为保障全市师生的食品安全发挥了重要作用。
走进香格里拉食材供应链配送中心，宽敞明亮的厂房，对净菜食材规范清洗、切分、包装的20余台专业设备在不同操作间里摆放整齐，穿着标准工作服，戴着口罩、帽子、手套的工人们在各自岗位上不停忙碌。1300平方米冷藏保鲜库满足了不同食材入库后的分类储藏需求。此外，配送中心还设有专业的食品检测室，常态化开展多项检测工作，并接受不定期的抽样检测，确保食材符合标准。
香格里拉食材供应链配送中心负责人邓文忠介绍：“配送中心配置有107个高清摄像头，实现加工、生产环节的360°无死角监控覆盖。同时，严守采购入库、检验检疫、储存、加工、出库、运输、学校验收七道关，确保每一个环节均符合最高食品安全标准。在质量检测方面，实施多重质检程序，包括入场质检、入库抽检、半成品质检、成品质检、物流运输过程质检五道质检，形成‘七道关键质量把控+五道精细质检’机制，构筑起食品安全的‘金钟罩’。”
据悉，配送中心每天都会对配送的食材进行双留样，并认真做好溯源档案，从而实现了对食材供应全过程的有效监管，极大地优化了校园食材供应链。在配送环节上，配送中心始终坚持规范高效的原则，配备了14辆冷链控温运输车。这些车辆设施完善，且定期进行清洁，运输过程中能够全程监控车辆的制冷情况、温度以及密封性能。在配送过程中，票据和各类食材每日检验单据会随车一同送达。配送期间，学校和配送中心对车厢进行双锁管理，学校方面严格进行验收工作，部分城区学校还实行了家校联合验收制度，以确保食材的品质和安全。
与此同时，配送中心积极开发了“金时荟”微信下单小程序，建立了丰富的食材品类目录库。学校食堂可以根据实际需求轻松下单，这种透明化的订购方式有力地保障了餐饮的健康与安全。市教体局每月组织各校食堂、家长代表以及配送中心工作人员一同到市场开展食材的市场询价工作，共同确定食材价格，并定期公布相关信息，以保障价格的合理性，让师生们享受到物美价廉的餐饮服务。
互联网+明厨亮灶 让校园食品更阳光
走进香格里拉市建塘小学教育集团建塘校区食堂，映入眼帘的是干净整洁的环境。地面干净无油渍，墙面瓷砖光洁如新，各类厨具、餐具摆放得井井有条。食堂工作人员身着统一的工作服，正按照食品加工操作规范准备食材，她们熟练地清洗、切割、烹饪，做到生熟分开、烧熟煮透。
香格里拉市建塘小学教育集团建塘校区食堂工作人员介绍：“工作人员每天上班的第一件事就是穿戴整洁，必须做到服装干净、不佩戴首饰、不留长指甲。在食材送到后，我们要和学生家长、学校食堂负责人一起严格对每日送达的食材再次进行验收，确保食材新鲜卫生。”
香格里拉市建塘小学教育集团总务处负责人王松合说：“在食堂烹饪过程中，我们要求确保食材煮熟煮透，每天必须留样，留样量不少于150克，留样时间不少于48小时，烹饪结束后，要及时清理灶台，消毒干净。”
在饭菜烹饪过程中，工作人员还根据孩子们的口味和营养需求，精心搭配食材，杜绝味精、鸡精等调料的使用，为孩子们提供美味又健康的饭菜。同时，孩子们用餐的保温桶经过多道工序清洗消毒，再按班级分开归置。
在香格里拉市第三中学，餐厅后勤办公室的电子监控显示屏上，餐厅的储藏室、备餐间、后厨操作情况尽收眼底。“这是我们学校的明厨亮灶工程，厨房里的每一个操作流程都会在监控画面中显示，我们可以通过办公室的电脑随时查看，一旦发现有不合规的操作立即处理。”香格里拉市第三中学副校长屈子良说。
迪庆州教体局有关负责人介绍，目前，全州积极推行学校食堂食品安全监管信息化工作。各学校在学校食堂库房、操作间等关键环节安装摄像头，打造“明亮厨房”，关键环节实时监控，可以实时播放各餐饮单位的后厨视频图像，平台实现画面可存储、问题可核实、信息可追溯。
严格落实陪餐制度 守护校园食品安全
校园食品安全是关系到学生身体健康和生命安全的大事，迪庆高度重视，自上而下推动各项工作有序开展高度重视，常抓不懈。近年来，全州校园食品安全管理制度不断完善，加大了对学校食堂的监管力度，有效提高了学校对食品安全的重视程度和管理水平。家长陪餐制度的建立让家长全面了解学校食堂的食品安全情况，加强了家长对学校食品安全工作的监督。香格里拉食材供应链配送中心的建立，也从源头把控了食品原料的质量安全，为学校食堂提供了安全可靠的食品原料。
中午时分，香格里拉市第三中学的食堂飘来阵阵饭菜的香味，同学们排起长队到窗口打饭。就餐结束后，每日陪餐家长认真记录当天的菜谱、对菜品质量以及卫生状况的评价。“进入校园，便被那整洁有序的环境所吸引。餐厅干净卫生，饭菜新鲜可口。同学们自觉排队，安静用餐，秩序井然，处处彰显着学校管理的精细与规范”。香格里拉第三中学学生张俊杨家长在参加完家长体验日与学生同吃同住24小时后，写下了在校的体验感悟。
香格里拉市教体局相关负责人介绍，“同烹饪、一锅出”，老师和学生完全一样，是实行陪餐制的核心。除了要求学校坚决落实陪餐制，该局还派出工作人员，不打招呼、直奔学校，突击检查学校食堂，重点检查后厨环境卫生是否每日清洁、工作人员操作是否合规、原材料是否新鲜、食材采购来源是否清晰，并与学生们一同吃饭，深入倾听学生的心声。
每个学校都设有专门的食品储存间，根据不同食材的特性进行分类存放。干货、调味品等放置在干燥通风的货架上，离墙离地，防止受潮变质；生鲜食材存放在冷藏或冷冻设备中，严格控制温度和湿度，确保食材的新鲜度和营养价值。墙上的各种食品安全操作规章制度健全，整理、整顿、清洁、清扫、素养、安全的“6S”管理标准和采购登记册、陪餐记录、设备维修记录、食品留样记录、消毒记录等整齐地挂在墙上，便于工作人员随时查验。
为进一步加强校园食堂食品安全监督管理，着力消除食品安全隐患，在每个开学季，全州各级市场监督管理局联合各级教体局、卫健委、公安局等部门，在春秋两季开学时对全州各中小学、幼儿园开展食品安全检查，重点检查食品安全责任制落实情况，食品留样与食品原辅料索证索票、餐饮具清洗消毒情况；针对食品采购、贮存、加工、供餐等环节，开展“拉网式”专项联合检查，建立“一校一档一台账”监管机制，对现场反馈发现的问题隐患，责令校方抓好整改，严格执行食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制。(此里只玛)
来源：迪庆发布