为弘扬保定特色美食文化，全面叫响“中国北方美食文化之都”城市名片，不断提升广大市民和游客的获得感、幸福感，由市委宣传部指导，保定市文化广电和旅游局、保定市商务局主办的“品舌尖美食·寻味保定传承”—2021保定美食文化节，自2021年10月启动以来，吸引了众多市民和美食爱好者的热情参与，最终评选出保定十大非遗美食、保定十大老字号美食、保定十大文化主题名宴、保定十大网红美食、保定十大地标美食餐饮企业、保定十大美食文化传承人、保定十大美食工匠七大奖项。

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年味，是家人团聚的喜悦，更是记忆中味蕾享受家乡美食的幸福感。这里面，有餐桌上母亲制作的菜肴，还有老街深处那一口地道的小吃。无论你漂泊到哪里，我们的胃都想念那一口家乡美食。

过年期间，很多家庭的餐桌上必不可少的主食就是饺子。今天，我们来说一说保定的特色美食——曲阳黑闺女饺子。

曲阳黑闺女饺子

穿越历史的御膳名吃

黑闺女饺子又称老牌饺子，是全国闻名的御膳名吃，距今已有近四百年的历史。它的创始制作人是明朝崇祯时期的宫庭御膳大师苏乔生先生。

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“黑为润色绕华堂，闺门女史记娇娘。女红权当茶后事，饺赐御盘醉牙床。”几句顺口溜把我们带到了明朝崇祯皇帝那个年代。

当时，明朝内忧外患，崇祯皇帝欲凭借一己之力挽救日渐衰微的大明王朝，奈何朝廷沉疴已久，自己劳心劳神落得个体乏力匮。御医开药调理身心，无奈中药苦涩，无法下咽，身体状况每况愈下。

御膳大师苏乔生及其妻子李桐梅(乳名黑闺女)十分担忧皇上身体，奇思妙想把御医的药方和进饺子馅里呈给皇上，谁知皇帝一吃，只感面柔馅软，入口即是清香四溢，与其他吃食完全不一样，自此龙心大悦，日必进几颗掺了草药的饺子，一段时间下来，自感体力充沛，神清气爽，便嘉奖了苏乔生。苏乔生与妻子李桐梅在民间开办的饺子馆也因此而扬名天下。

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自此，黑闺女饺子便流传了下来。它从“深宫”走入“民间”，给千家万户带来醇香和美好的祝愿。

曲阳黑闺女饺子

不一样的饺子味道

黑闺女饺子传承近四百多年，让人念念不忘的，还是它的味道。

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黑闺女饺子清香利口、肥而不腻，据说它的饺子馅有三大特点：独家用料、独家配方和独家工艺。

饺子馅是用鲜肉配以十几味名贵中草药调制而成，香而不腻，色鲜味醇，入口即感清香四溢，而且具有健脑醒智、补肾益肝、清心理肺、通络养颜等保健功效。

2013年，曲阳黑闺女饺子馅制作技艺被列入河北省省级非物质文化遗产保护名录。

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食材为基，传承为本，精挑细选的食材，保证每一口饺子都是美味。以猪肉大葱饺子为例，只用当天的新鲜猪肉，并且只选取猪的前腿肉;饺子馅的调味，采用祖传秘方;大葱使用优质的山东大葱，并且只选取中间葱白的部分;和面使用优质高筋面粉，面皮光滑富有弹性······黑闺女饺子遵循每一道配方工序，是传承近400年的美味体验。

曲阳黑闺女饺子

独特而又神秘的规矩

黑闺女饺子有个独特而又神秘的规矩：饺子馅的秘方传女不传男。

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曲阳黑闺女饺子的传承人们认为：

女性较之男性更加具备细心和耐心，并可根据四时不同调整口感，是传承味道更加合适的人选。

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对于怎样把这个品牌流传下去，传承人的回答非常简洁：那就是“恪守祖训、本分做人”。

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为了留住黑闺女饺子最本真的味道，传承人还在新店门头上打出了“守真 守味 守心”的字样。

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“守真 守味 守心”，守住一方白案，守住百年相传。不仅如此，黑闺女饺子推陈出新，在沿用了传承近400年的祖传秘方基础上，结合现代人食客的口味加以改进调配，为食客带来了更加优秀的味蕾体验。

这道闻名遐迩的御膳名吃

不仅仅是一道美食

也是一种文化记忆

春节期间

这种美好又美味还有文化的饺子

应该没有谁会拒绝吧~