潮州美食，名扬四海。在潮州，几乎是三步一美食，美味无处不在，那么在潮州琳琅满目、种类繁多的美食中，最具代表性的菜品是什么呢？这次央视《非遗里的中国·广东篇》，潮州的卤鹅、牛肉丸等特色美食和精致的潮菜佳肴精彩亮相，让广大观众沉浸式感受舌尖上的潮州。

卤香飘来，整条牌坊街都弥漫着令人垂涎的味道，节目中，主持人龙洋和嘉宾单霁翔、何冰来到牌坊街的美食街，首先就被香喷喷的卤鹅吸引。作为一道传统名菜，卤鹅既是潮人的家常菜，也是宴请宾客入得大席的特色菜。在品尝了卤鹅拼盘后，主持人和嘉宾连连点头。

潮州卤鹅制作技艺区级代表性传承人  刘喜泉：卤鹅制作的技艺分十多道工序，每一道工序都不可或缺。从选材、选料到火候、时间，这几个大的程序都是特别讲究的，这些制作技艺都是传承古老的、祖辈们留下来的技艺，再进行一点改良。

潮州牛肉丸是潮州极具代表的传统美食之一，也是广受欢迎的潮州美食。在《非遗里的中国·广东篇》，主持人和嘉宾也对小小的牛肉丸产生了浓厚的兴趣。

潮州牛肉丸制作技艺区级代表性传承人  阮荣辉：牛肉丸是我们小食里边最具有代表性，也是潮州人的一张名片。牛肉丸的工艺在潮州发展到现在已有几百年的历史，在海内外都具有一定的知名度。非常荣幸在《非遗里的中国》里，我代表我们潮州人表演非遗的节目。

潮州菜是“最潮州”元素之一。2021年，潮州菜烹饪技艺列入国家级非物质文化遗产代表性项目。一桌潮菜佳肴，既有家常且带有象征意义的美食，又有体现海内外文化交流和融合的菜品，蕴含着潮人的智慧和对食材利用的极致追求。精致的潮州菜，还要搭配种类繁多的特色酱料，让“众口难调”轻松变成“众口能调”。在品尝了美味的潮州菜之后，主持人和嘉宾不禁为之点赞。

潮州菜制作技艺省级代表性传承人 方树光：潮州菜是最好的料理。这一次央视《非遗里的中国》在我们潮州拍摄，也体现了我们潮州菜的特点，让更多人真正了解到潮州菜的烹调方法、用料、吃法。

作为“中国潮州菜之乡”，近年来，我市大力推广弘扬潮州美食文化，在保持传统的基础上不断创新，积极申创“世界美食之都”，举办潮州市旅游嘉年华活动，力推潮州美食文化传承发展，持续推动“最好的中华料理”享誉全球。潮菜非遗传承人表示，通过央视助力推介，相信潮州旅游市场将迎来持续升温的良好态势。

潮州卤鹅制作技艺区级代表性传承人  刘喜泉：这几年因为政府的重视，旅游文化都传承非常好，发挥得非常好，所以节假日一大波游客慕名而来，有非常多的游客为了吃一口卤鹅而来到潮州。

潮州牛肉丸制作技艺区级代表性传承人  阮荣辉：希望更多海内外游客到我们潮州来，品尝美食、游玩观光。

潮州菜制作技艺省级代表性传承人 方树光：通过这样的推动，作为潮州来讲，可能是迎来了一波旅游高潮。在这个基础上，能够真正把潮州菜推介出去，吸引更多的朋友到潮州来，真正品尝到正宗的潮州菜。我相信通过这一次的机会，通过这一次的推动，以后的潮州菜推介将更上一层楼。